Boerenkool koningin van de bladgroenten

Brassica oleracea of boerenkool

De Brassica oleracea of boerenkool - is sinds mensenheugenis al bekend in Klein-Azië en stond reeds op het menu van de oude Egyptenaren. Afkomstig uit het oostelijk deel van het Middellandse-Zeegebied, is ze net als de meer bekende broccoli en bloemkool een afstammeling van de wilde kool.

Koningin van de bladgroente

Groene bladgroenten worden al te vaak gereduceerd tot een vorm van borddecoratie, en dat terwijl ze ongelooflijk voedingsrijke producten zijn.
Haar naam doet weinig adellijks vermoeden, maar precies vanwege deze nutritionele rijkdom wordt de boerenkool ook wel gezien als de koningin onder de bladgroenten.
Ze is een uitstekende bron van calcium, mangaan, bètacaroteen (provitamine A) en vitamines B6 en C. Verder is de groente rijk aan magnesium, ijzer, koper en vitamines B1 en B2.
En daar houdt het nog niet bij op.
We vinden in boerenkool ook fosfor, eiwit, vitamine B3, foliumzuur, zink en omega-3-vetzuren.
Hierbij komt nog dat de calcium uit boerenkool voor 50% wordt opgenomen door het lichaam, zelfs meer dan bij melk waar dat slechts 30% is.

Beschermend tegen kanker en cataract

Potentieel kankerverwekkende stoffen in het menselijk lichaam kunnen worden geneutraliseerd door ontgiftende enzymen in de lever. Deze enzymen kunnen geactiveerd worden door de zwavelhoudende bestanddelen (fytochemicaliën) van boerenkool. Boerenkool is ook bekend voor zijn hoge carotenoïdegehalte. Deze carotenoïden fungeren in ons netvlies als antioxidanten en blauwfilters, en beschermen de ogen onder andere tegen overmatige blootstelling aan ultraviolet licht. Boerenkool schijnt wegens dit alles een goede bescherming te bieden tegen de ontwikkeling van cataract (grauwe staar).

Boerenkool is eenvoudig zelf te kweken

Boerenkool is een typische wintergroente die al rond half mei gezaaid wordt. Eens de jonge planten in de zomer worden uitgeplant is boerenkool een gemakkelijke groente die weinig eisen stelt aan de grond en snel groeit.
Oogsten doen we vanaf de late herfst, maar als het even kan wachten we liever de winter af, tot de vorst het zetmeel in de kool in suikers heeft omgezet en de smaak op zijn best is.
Afhankelijk van de soort wordt vrieskou tot -15 ºC verdragen.
Boerenkool die je voordien koopt, kun je een nacht in de vriezer of in het vriesvak van je koelkast leggen.
Verse boerenkool kun je enkele dagen bewaren in de koelkast of in een koele donkere kelder, of maximaal 12 maanden in diepvriesverpakking in een diepvriezer, aan - 18 ºC.

Boerenkool overwinteren, jaar na jaar

Heb je eenmaal een aanplant van deze groene krachtpatser gezaaid, verwijder dan de oude stengels niet.
Zelfs bij een redelijk strenge winter kunnen ze na de winter opnieuw uitsschieten en het volgend jaar al vrij snel nieuw jong blad leveren.
Een waardevolle aanwinst in niet-spitten-tuin of no-dig-garden.
Een permacultuurtuin zonder veel werk, maar wel met gezonde resultaten.
Te hoge stengels kan je in het voorjaar verjongen, eens ze onderaan opnieuw beginnen uitschieten.
Koolplezier voor vele jaren. Nog niet zo dom die boer-en-kool. Vrijhouden van slakken

Boerenkool of krulkool rauw, stomen of stoven

Jonge boerenkool kan naast gekookt ook rauw gegeten worden, bijvoorbeeld in een groentesalade.
Volgroeide boerenkool moet echter gekookt worden omdat het hogere vezelgehalte zorgt voor een taaiere groente.
Een goed alternatief voor echt koken is stomen met slechts een klein beetje water.
Maar ook gewoon licht gebakken in een pan met wat olijfolie is krulkool erg smakelijk.
Een paar minuten gestoomd of gebakken is de groente nog lekker knapperig en erg smaakvol.
Een gouden regel : hoe minder je kookt, hoe meer vitaminen en mineralen je behoudt.
Vitaminen verlies je door de warmte, terwijl de mineralen verloren gaan doordat ze overgaan in het water, dus ook bij niet koken kan je mineralen verliezen door de kool versneden in water te laten liggen.
Bij koken van boerenkool in ruim water ben je al snel bijna de helft van de mineralen en vitaminen kwijt. Voeg zout en andere specerijen pas na het koken of bakken toe.
De volgende toevoegingen zijn naast zout erg geschikt om krulkool extra smaak te geven en meer diversiteit in je gerechten te creëren: een scheutje olijfolie, wat vers citroensap, een beetje sesamolie, een vleugje nootmuskaat of kaneel, een duimpje karwijzaad of heerlijke geroosterde pijnboompitten. Boerenkool is ten slotte ook erg goed te gebruiken om je soepen te verrijken in smaak, kleur en voedingswaarde.

Eenpansgerecht met boerenkool of krulkool

Bij eenpansgerechten kan je de hardere gedeelten (stengels en nerven) van je krulkool ook meebenutten door ze samen met en net zo lang als de aardappelen te stoven.
Dit vergroot aanzielijk de opbrengst van je eetbare survival tuin.
De bladeren zonder nerven zijn veel vlugger gaar en dienen slechts een tiental minuten in de pan afgedekt met een deksel (om een stoomeffect te bekomen)

Varianten van de krulkool of boerenkool

Ondertussen zijn er van de boerenkool heel wat varianten bekend, elk met hun eigen benaming :
Grünkohl, Braunkohl, collard greens, cottier's kale, cavolo nero, Westlandse winter, arpad, fribor of simpelweg krulkool zijn maar enkele van de vele namen van de talloze verschillende soorten van deze merkwaardige groene groente.

Translate Website

Gezondwinkel

Gojibes Chiazaad Maca Chlorella Spirulina

Deel dit met vrienden

Eetbare Tuin Zoekers

Eetbare tuin

+roller crimper
+lasagna gardening
+stevia rebaudiana
+honingkruid
+suikerplantje
+stepa
+suikerblad
+steviaplantjes
+oerprei
+allium-ampeloprasum
+chinese bieslook
+wormtower
+compost tea
+wormtoren
+wormenmest
+compostzeef
+eetbare tuinen
+rolzeef
+permakultuur
+knoflookthee
+knoflookgier
+naaktslakken
+fukuoka seedballs
+natural farming
+guerillia gardening
+transition towns
+square foot gardening
+yggdrasil
+jean pain
+forest gardening
+vergeten groenten
+samentuinen
+velt
+brood uit stenen
+brot aus steinen
+chicken tractor
+farm for the future
+pasar boomt
+plukrijp schriek
+verhakselaar
+scheppach
+shredder
+excalibur
+dehydrator
+aardpeer
+zonnewortel
+landbouwgips
+agrigips
+datcha of datsja
+daslook
+smeerwortel
+venkel
+sing for the climate
+zingen voor het klimaat
+mulchen
+bijenhotel
+woestijnvorming
+woestijnbestrijding
+rode bieten
+pompoenpitten
+compostmolen
+industrial agriculture

Gratis Nieuwsbrief Eetbare Tuinen Bedanking Bedanking na bestelling Bedanking Nieuwsbrief Dank voor je inzending of bestelling

permaculture - terra preta - zwarte aarde - compost tea makers - growing solutions - extractors - compostzeef - wormtoren - rolzeef - houtsnippers - mulchen - groenten - kruiden - fruit - eetbare tuinen - permakultuur - transition towns - stevia rebaudiana - honingkruid - suikerplantje - suikerblad - oerprei - compostzeef - wormenmest - naakslakken - knoflookthee - fukuoka seedballs - natural farming - guerillia gardening - datcha - zelfvoorziening - survival - forest gardening - vergeten groenten - samentuinen - velt - pasar boomt - chicken tractor - farm for the future - plukrijp schriek - verhakselaar - scheppach - shredder - excalibur - dehydrator - aardpeer - zonnewortel - pot je eigen pil - james wong - agrigips - landbouwgips - daslook - smeerwortel - venkel - woestijnvorming - woestijnbestrijding - compostmolen - bijenhotel - industrial agriculture - roller crimper - lasagna gardening